Préparation des Olives Noires piquées au sel  

Préparation :

De décembre à janvier.

1- Piquez les olives à l'aide d'une fourchette sur toute leur surface et saupoudrez-les totalement de sel fin (environ 1 kg de sel pour 3 kg d'olives).

2- Deposez-les dans un récipient, dans un lieu aéré.

La perforation de la chair facilite la pénétration du sel et active la désamérisation de l'olive.

Les olives piquées conservent toujours une certaine amertume.

Consommation :

Les olives seront prêtes après 8 à 15 jours environ.

Avant de les consommer, enrobez-les d'huile d'olive. Vous pouvez également les agrémenter d'ail, de laurier ou de thym.

Les olives piquées ont un fruité plus prononcé et plus puissant que les olives en saumure.

Conservation :

3 à 4 mois si elles sont totalement recouvertes d'huile d'olive.

1 an au congélateur.

Cette recette permet de déguster les premières olives de l'année dès le mois de décembre.