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- Recette salade haricots verts-magret de canard
- 300 gr de haricots verts frais
- 100 gr de champignons de Paris frais
- 40 gr de noix de cajou
- 20 tranches de magret de canard fumé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de noisette Richard
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
- 1 citron
- Sel marin ou fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Recettes :
Préparation des haricots :
1- Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2
2- Portez 2 L d'eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
3- En fin de cuisson, le retirer, les égoutter et les passer sous une eau trés froide.
4- Egoutter nouveau. Sécher le haricots dans du papier absorbant.
Préparation de la vinaigrette : 1- Mélanger l'huile d'olive, l'huile de noisette, le vinaigre sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée et mélanger. 2- Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris crus. Arrosez-les ensuite du jus d'un citron. 3- Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron). 4- Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.
