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Mesclun aux olives de Nyons et au parmesan
Pour 4 personnes :
400 g de salade et de roquette mélangées
50 g d’olives de Nyons dénoyautées
(100 g non dénoyautées)
70 g de parmesan jeune
2 cuillerées à café de vinaigre balsamique vieux
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive de Nyons.
1- Lavez la salade à plusieurs eaux et essorez-la.
2- Faites griller les olives 5 minutes à poêle très chaude sans matière grasse.
3- Pendant ce temps, découpez le parmesan en copeaux.
4- Au moment de servir, assaisonnez la salade avec le vinaigre, le sel et l’huile,
et disposez par-dessus les olives grillées et le parmesan.
5- Ce mesclun aux olives et au parmesan accompagnera parfaitement des grillades lors d’un repas léger.
BON APPETIT !
"Extrait du livre Aux pays des olives"
