1/ NETTOYAGE ET BROYAGE

Nous commençons par sélectionner les olives qui sont nettoyées et effeuillées.
Les olives sont broyées, avec leurs noyaux qui contiennent un conservateur naturel pour l'huile.

2/ EXTRACTION DE L'HUILE D'OLIVE :
 

Elle consiste en la séparation du moût d'huile et des grignons, fraction solide constituée par les fragments de noyaux, de peaux et morceaux de pulpe. C'est la méthode ancienne,qui sépare le moût du grignon sous l'effet de la pression. La pression est réalisée par une presse hydraulique ouverte. Nous disposons la pâte d'huile d'olive en couches minces alternées avec des disques en fibre appelés scourtins, en une tour mobile.
Le dispositif utilisé pour la construction de la pile consiste en un plateau circulaire en acier au bord légèrement relevé et profilé, monté sur un chariot pour la manutention.
Au centre du plateau est inséré un cylindre creux (dit aiguille) qui a pour but de maintenir la pile en position verticale et favoriser l'écoulement du moût d'huile le long de l'axe central de la pile. 

  

3/ SEPARATION DE L'HUILE D'OLIVE ET DE L'EAU :
 

La centrifugation verticale est le système employé pour séparer l'huile d'olive de l'eau. lI s'agit de machines qui effectuent la séparation par une rotation à grande vitesse. Le moût d'huile, introduit par le haut entre dans le tambour, puis est soumis à une centrifugation à 6000-7000 tours minute. Sous l'effet de la différence de densité, l'huile et l'eau se séparent en deux écoulements différents.

4/ LA FILTRATION :

Cette huile d'olive est ensuite filtrée et conditionnée dans notre cuverie.

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