HUILE D'OLIVE NON FILTREE

L'huile d'olive non filtrée est issue d’une variété d’olives de Sicile : la Peranzana. Cette huile d'olive non filtrée présente une texture très épaisse avec des saveurs particulières et végétales. Le processus de fabrication de cette huile est interrompu volontairement avant la filtration afin de conserver de la matière ; ce qui va donner une texture épaisse et onctueuse. Cette huile d'olive non filtrée apportera à tous vos plats une certaine « touche italienne".

Idée recette : Gaspacho

1 concombre
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 kg de tomates
4 gousses d'ail
1 oignon
250 g de mie de pain
1 dl d'huile d'olive non filtrée
4 dl de bouillon de fond de volaille
1 dl de vinaigre de vin
sel, poivre, piment de Cayenne

1- Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux.

2- Nettoyer et couper grossièrement les poivrons, les oignons et l'ail.

3- Peler, couper en deux et épépiner les concombres.

4- Les tailler en morceaux. Réserver une partie de chaque légumes pour la garniture d'accompagnement. Saler et poivrer... Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.

5- Laisser macérer 2 heures au frais.

6- Verser le fond blanc de volaille froid dans un récipient. Ajouter le vinaigre de vin. Ajouter la mie de pain...et bien mélanger.

7- Couper en brunoise la pulpe de la tomate réservée...

8- le morceau de poivron rouge, de poivron vert et de concombre.

9- Mixer le mélange de légumes finement au blender ou au robot-ménager.

10- Verser le potage dans un récipient. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pointe de Cayenne. Bien remuer.

11- Servir glacé avec la brunoise de légumes. On peut rajouter un glaçon pour conserver à ce potage toute sa fraîcheur.