HUILE D'OLIVE AOP DE NYONS

L'huile d'olive AOC de Nyons est pressée dans le respect du cahier des charges de l’A.O.C dans notre moulin de Nyons. cette huile est élaborée à partir d’une seule variété d’olive : la Tanche (olive à gros noyau et à chair fripée, première à voir bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée).

Idée recette : Paella valenciana à l'huile d'olive de Nyons AOC

Pour 8 personnes :
8 cuisses de poulet
16 langoustines
200 g de moules
200 g de chorizo
2 oignons
1 bouquet garni
200 g de petits pois
1 petite boîte de fonds d’artichauts
400 g de riz
1 petit verre d’huile d’olive
200 g de calmars surgelés
1 petit verre vin blanc
sel, poivre
épices spécial paella.
huile d'olive AOC de Nyons

Préparation : 60 mn
Cuisson : 85 mn
Temps total : 145 mn

1- Couper le chorizo en tranches fines
Ouvrir la boîte d’artichauts, les égoutter et les tailler en dés.
Faire décongeler les moules, les calmars et les petits pois.

2- Éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer la moitié de l’huile d'olive de Nyons dans une poêle ; y faire dorer les morceaux de poulet, les uns après les autres. Les réserver dans une cocotte.
Dans la même poêle, faire revenir les calmars, les langoustines et le chorizo.
Les réserver dans la cocotte. Ajouter dans la cocotte les petits pois, le bouquet garni, les épices spécial paëlla, sel, poivre, vin blanc.
Faire cuire doucement 15 minutes.

3- Mettre les moules dans la cocotte. Bien mélanger. Mettre de l’eau dans la cocotte jusqu’au bord. Faire bouillir en remuant à la cuillère en bois. Ajouter les fonds d’artichauts. Réserver.

4- Faire chauffer le reste de l’huile d'olive dans une grande poêle (poêle à paella), ajouter les oignons hachés, sans les laisser dorer.
Ajouter le riz, mélanger doucement.

5- Prélever du jus de cuisson de la cocotte, en recouvrir le riz. Faire cuire doucement le riz (jusqu’à absorption complète de l’eau).
Ajouter la garniture sur le riz. Servir dans la poêle.

Pour finir... La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits.