BRANDADE DE MORUE

Spécialité méridionale par excellence, la brandade de Nîmes est préparée à base d'huile, de morue (32%), de sel et de lait.

Un cuisiner Nîmois eu un jour l'idée de broyer de la chair de morue et d'y incorporer de l'huile d'olive, des aromates et des épices pour en relever le goût et en faire un plat de caractère.

S'il on en trouve trace dès 1786, il faut attendre 1830 pour que ce plat acquière, sous la houlette d'un chef nommé Mr Durand, sa célébrité.

Prête à consommer, cette Brandade de moruepeut être réchauffée au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Vous pouvez servir votre brandade de Morue agrémentée de croûtons frits ou d'olives noires, relevée d'une persillade, de citron ou de lamelles de truffe.
Elle peut aussi se cosommer en croquettes, timbales, croustades, vol au vent, feuilletés ou soufflés.

Enfin, cette brandade est délicieuse simplement accompagnée de légumes verts, de pommes vapeur ou incorporée à votre purée.

Bonne dégustation!